Ensalada de Garbanzos

Finales de agosto y continua el calorcito así que tenemos que aprovechar y tomar comida fresquita como una deliciosa Ensalada de Garbanzos. Una receta ligera, rápida y super fácil de preparar.

Las ensaladas frías se han convertido en mi comida favorita durante el verano. La semana pasada os explicaba cómo preparar una a base de pasta y pesto {pincha aquí} ¿La habéis probado ya? Son ideales para días de mucho calor y poco ánimo para cocinar.

Si os digo que tardaréis unos 10 minutos en prepararla es mucho!! Es ideal para tomar un día en el que los minutos no esten a vuestro favor y tengáis prisa. Y además, podéis hacerla con tiempo de antelación sin problema.

 

Lo mejor es que además de sencilla es una opción muy saludable. Garbanzos y además acompañados de verdurita ¡¡ideal!!

Ingredientes:

Para hacerla vais a necesitar:
– 1 bote grande de garbanzos cocidos.
– 1 trozo de pimiento rojo
– 1 trozo de pimiento verde
– 1 trozo de cebolla
– 8 tomates cherry
– Queso blanco (yo elijo mozzarella)

Para la vinagreta necesitaréis:
– 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
– Sal, pimienta, al gusto
– Una cucharadita de perejil picado en trocitos
– 1 cucharadita de curry (opcional si os gusta mucho)

Prepararla no es en absoluto complicado. Debéis escurrir muy bien los garbanzos y mezclar todos los ingredientes.

Me gusta mucho el sabor de la ensalada cuando la dejo reposar en la nevera ya preparada, ¡¡aumenta el sabor!!. Así que suelo hacerla un par de horas antes de comerla.

¿Qué os parece? ¿Os gustan las ensaladas frías en verano?

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